Faculty of Agricultural Product Innovation and Technology

ศึกษาปฏิบัติการเฉพาะหน่วยในวิศวกรรมอาหารเกี่ยวกับการแลกเปลี่ยนความร้อน การแยกโดยอาศัยสมบัติทางกลและทางกายภาพ การลดขนาด การผสม การแช่เย็นและการแช่แข็ง การขยายขนาดการผลิตในระดับอุตสาหกรรม การประเมินความคุ้มค่าทางเศรษฐศาสตร์ของกระบวนการผลิต

จุดประสงค์รายวิชา: ศึกษาหลักการพื้นฐานทางวิศวกรรมศาสตร์ในกระบวนการแปรรูปอาหาร มิติและหน่วย อุณหภูมิ ความเข้มข้น กฎของก๊าซและความดันไอ การอนุรักษ์มวล การอนุรักษ์พลังงาน อุณหพลศาสตร์ กลศาสตร์ของไหล

การศึกษาหัวข้อ "การประยุกต์ใช้ความรู้ทางวิศวกรรมอาหารในกระบวนการผลิตระดับอุตสาหกรรม" เพื่อให้ผู้เรียนสามารถเข้าใจ/ประยุกต์ใช้ความรู้ทางวิศวกรรมศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหารายวิชาในกระบวนการแปรรูปอาหาร (CLO2)

**อย่าลืมทำ Quiz เพื่อประเมินความเข้าใจ ภายใน 1 สัปดาห์หลังจากดูคลิปนะคะ

การเสื่อมเสียของอาหารจากการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ เคมี จุลินทรีย์, การยืดอายุการเก็บรักษาและการแปรรูปอาหาร, การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร, การพัฒนาผลิตภัณฑ์และการสร้างนวัตกรรมอาหาร, สารอาหารกับประโยชน์ต่อร่างกายและการเกิดโรค โภชนาการกับผลิตภัณฑ์อาหาร, ตัวอย่างการแปรรูปวัตถุดิบท้องถิ่นนครนายก (มะยงชิด มะดัน ส้มโอ และกระท้อน) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอายุเก็บนาน มีคุณภาพ และปลอดภัย

           ศึกษาบทบาท ความสำคัญของคณิตศาสตร์ และสถิติที่มีต่อการดำเนินงานทางธุรกิจอาหารและการบริการอาหาร การจำแนกชนิดข้อมูล การคำนวณอัตราส่วน สัดส่วนและร้อยละ การคำนวณดอกเบี้ยและภาษี ความน่าจะเป็น การสุ่มตัวอย่าง การประมาณค่า การทดสอบสมมุติฐาน การวิเคราะห์การถดถอยและสหสัมพันธ์เพื่อใช้สนับสนุนการตัดสินใจทางธุรกิจ รวมทั้งปฏิบัติการด้านการจัดเตรียมข้อมูล การวิเคราะห์ แปลผล และนำเสนอข้อมูลโดยใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์

ศึกษาหลักการเบื้องต้นในการวางแผนด้านการเงิน ความหมายและประเภทของการบัญชี หลักเกณฑ์ วิธีการและกระบวนการในการจัดทำบัญชี สำหรับธุรกิจอาหารและการบริการ ธุรกิจซื้อมาขายไป ธุรกิจผลิตสินค้า โปรแกรมสำเร็จรูปทางบัญชี การวิเคราะห์ทางการเงิน การจัดการสินค้าคงเหลือ การวางแผนกำไร การประเมินมูลค่าทางการเงินของธุรกิจอาหาร กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมธุรกิจอาหาร ระบบภาษีที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินธุรกิจอาหาร

การศึกษาเคมีพอลิเมอร์ น้ำหนักโมเลกุล การสังเคราะห์และปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชัน การเกิดพอลิเมอร์แบบควบแน่น แบบอนุมูลอิสระ แบบไอออนิก แบบเปิดวงแหวน แบบสเตอริโอจำเพาะ การเกิดพอลิเมอร์ร่วม การใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชัน กระบวนการผลิตในอุตสาหกรรม

ศึกษาทฤษฎีเซลล์ การเกิดของเซลล์ การเจริญเติบโตของเซลล์ การเสื่อมสลายของเซลล์ โครงสร้างและองค์ประกอบของเซลล์สัตว์ พืช สาหร่าย เห็ดรา และจุลินทรีย์ การทางานของออร์แกนเนลในสิ่งมีชีวิตจาพวกโพรแคริโอตและยูแคริโอต กระบวนการขนส่งโปรตีนภายในเซลล์ สารปฐมภูมิและทุติยภูมิที่ผลิตจากเซลล์ การควบคุมเมตาบอลิซึม พลังงานระดับเซลล์ การลาเลียงสารเข้าออกเซลล์ สมดุลของเซลล์ กลไกการชักนาและยับยั้งการทางานของเซลล์ การเปลี่ยนโครงสร้างของเซลล์และออร์แกนเนล ความผิดปกติของเซลล์ ความสัมพันธ์ระหว่างเซลล์ การประยุกต์ใช้หลักการโครงสร้างและการทางานของเซลล์ในงานทางเทคโนโลยีชีวภาพ

ศึกษาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและการรับรู้ทางประสาทสัมผัส ปัจจัยที่มีผลต่อการทดสอบทางประสาทสัมผัส หลักการและวิธีการวัดการตอบสนองของผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัส ลักษณะของข้อมูล การใช้สถิติในการวิเคราะห์และแปลผลคุณภาพอาหารโดยวิธีประสาทสัมผัส

ศึกษาโครงสร้าง สมบัติทางเคมี สมบัติเชิงหน้าที่และการเปล่ียนแปลงทางเคมีขององค์ประกอบอาหารในกลุ่ม น้ำ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน รงควัตถุ วิตามิน และเกลือแร่ ในระหว่างกระบวนการแปรรูปและการเก็บรักษา รวมถึงสารก่อภูมิแพ้สารปนเปื้อนและพิษวิทยาอาหารเบื้องต้น

ศึกษาความสำคัญของมาตรฐานและกฎหมายควบคุมอาหาร รูปแบบของการควบคุมด้านอาหาร มาตรฐานอาหารและกฎหมายท่ีเก่ียวกับการผลิต การจัดทำฉลาก การจำหน่ายอาหาร มาตรฐานฮาลาล หลักเกณฑ์ด้านความปลอดภัยของอาหารทั้งในประเทศและระหว่างประเทศ ข้อกำหนดด้านจุลินทรีย์ สารเคมีและสารตัดแต่งพันธุกรรมสำหรับอาหารประเภทต่างๆ หน่วยงานด้านมาตรฐานและกฎหมาย การคุ้มครองผู้บริโภคของประเทศไทยและประเทศคู่ค้า การคุ้มครองทรัพย์สินทางปัญญา ภูมิปัญญา และการจดสิทธิบัตร

ปฏิบัติการที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้าง สมบัติทางเคมี สมบัติเชิงหน้าที่ และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีขององค์ประกอบอาหารในกลุ่ม โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และเอนไซม์

            ศึกษาความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับคณิตศาสตร์และสถิติที่จำเป็นสำหรับการบริหารธุรกิจ ได้แก่ ระเบียบวิธีการทางสถิติ ความน่าจะเป็น การประมาณค่า การทดสอบสมมติฐาน การวิเคราะห์ความแปรปรวน อนุกรมเวลา การพยากรณ์และการตัดสินใจทางธุรกิจ ทฤษฎีการตัดสินใจโปรแกรมเชิงเส้น ทฤษฎีเกม ตัวแบบแถวคอย เทคนิคการประเมินผลและการตรวจสอบโครงการ

ศึกษาหลักการพื้นฐานทางวิศวกรรมศาสตร์ในกระบวนการแปรรูปอาหาร มิติและหน่วย อุณหพลศาสตร์ การอนุรักษ์มวล การอนุรักษ์พลังงาน กลศาสตร์ของไหล การถ่ายเทความร้อน

ปฏิบัติการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของอาหารโดยใช้เครื่องมือ รายงานผลในเชิงปริมาณหรือคุณภาพ โดยใช้สถิติเข้ามาเกี่ยวข้อง